Gevulde pompoen met aubergine, champignons en falafel

Gevulde pompoen met aubergine, champignons en falafel

Het lijkt erop dat de winter nog even doorzet, wat voor mij absoluut geen probleem is, en dus kreeg ik weer zin in wat winterse kost. Ik maak vandaag deze gevulde pompoen met een hele boel groente en falafel. De aubergine met de kruiden zorgen voor dat verwarmende gevoel, de noten en rozijnen zorgen voor extra knapperigheid en een zoete twist. Dit is zo’n gerecht waar ik echt van kan genieten, ik ben benieuwd naar wat jullie vinden! 

 

 

Gevulde pompoen met aubergine en noten
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Diner
Aantal porties: 2
Ingrediënten
  • 1 grote pompoen
  • 2 tenen knoflook
  • 1 aubergine
  • 1 bakje kastanje champignons
  • 200 gram falafel
  • 4 EL tomaten puree
  • 300 ml gezeefde tomaten
  • 25 rozijnen en/of noten
  • 3 TL gedroogde tijm
  • 2 TL komijnzaad
  • 1 TL kaneel
  • peper en zout
Zo maak je het
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snij de pompoen in twee helften. Verwijder de pitten en de draderige binnenkant.
  3. Leg de beide pompoen helften op een bakpapier in de oven voor 30 minuten.
  4. Snij de aubergine en de kastanje champignons in stukjes.
  5. Zet een koekenpan op het vuur en doe hierin een beetje olijfolie.
  6. Pers de knoflook uit boven de pan en bak dit met de aubergine, de champignons en de falafel.
  7. Bak het geheel een paar minuten aan en voeg dan de gezeefde tomaten, de tomaten puree en de kruiden toe. Bak dit nog een aantal minuten.
  8. Zet het vuur uit en voeg naar smaak noten of rozijnen toe.
  9. Op dit punt zou je ook nog gekookte rijst, bulgur of quinoa toe kunnen voegen.
  10. Haal de halve pompoenen uit de oven, schep hierin het groente falafel mengsel.
  11. Zet het geheel nu terug in de oven voor 20 tot 25 minuten zodat alles goed gaar kan worden.

 

 

Macro’s voor 1 gevulde pompoen (zonder rijst etc.)
536 calorieën
24 gram eiwitten
61 gram koolhydraten
19 gram vet

Heb jij deze gevulde pompoen gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

 



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Rate this recipe:  


%d bloggers like this: