Healthy speculaas cake met pompoen

Healthy speculaas cake met pompoen

Het begint nu echt heel erg koud te worden hier in Nederland en komende week moet sinterklaas de daken op. De stad is weer versierd met lichtjes en het feestelijke gevoel komt bij mij al weer boven borrelen. Je kan er niet meer omheen, de feestdagen komen eraan. Ik krijg zin in lekkere kruidige speculaasbrokken en warme chocolade melk. Om wat ruimte over te houden voor de kerst diners die nog komen maakte ik deze vegan speculaas cake met pompoen. Een gezonde variant van speculaas cake met pompoen, perfect voor bij de warme chocolade melk. 

 

 

Healthy speculaas cake met pompoen
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Tussendoor
Aantal porties: 15
Ingrediënten
  • 300 gram flespompoen
  • 2 bananen
  • 200 gram speltmeel (of boekweitmeel)
  • 5 medjoul dadels
  • 50 gram vanille eiwitpoeder (of 50 gram extra meel)
  • 4 TL koek&speculaas kruiden of pumpkin spice
  • 1 TL bakpoeder
  • 1 TL baking soda
  • 1 TL citroensap
  • scheutje ongezoete amandelmelk
Zo maak je het
  1. Schil en snij de pompoen in stukjes.
  2. Kook de pompoen ongeveer 15-20 minuten tot hij goed gaat is.
  3. Giet de pompoen af en laat deze goed uitlekken.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  5. Doe de pompoen samen met de bananen en de dadels in een blender, mix dit goed door.
  6. Voeg het meel, het eiwitpoeder en de speculaas kruiden toe en mix opnieuw
  7. Doe het bakpoeder en baking soda bij het mengsel, doe de citroensap hier bovenop. Je zult merken dat dit wat gaat schuimen. Dit helpt de cake luchtig te maken.
  8. Mix het geheel nog goed door. Als het wat te droog is kun je nog een scheutje melk toevoegen.
  9. Vet een cakeblik in en schep hierin de mix. Zet de cake voor 40-45 minuten in de oven.
  10. Laat hem nu goed afkoelen op een rooster
Opmerkingen
Dit recept is voor ongeveer 15 plakken
Smeer ook eens wat pindakaas op een plak cake

 

 

Macro’s voor 1 plak
89 calorieën
5 gram eiwitten
15 gram koolhydraten
1 gram vet

Heb jij deze speculaas cake met pompoen gemaakt? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

 



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Rate this recipe:  


%d bloggers like this: