Healthy vegan pepernoten (kruidnoten)

Healthy vegan pepernoten (kruidnoten)

Sinterklaas is weer in het land en dat betekend dat het weer tijd is voor een heleboel lekkers! Er is natuurlijk niets mis met wat snoepen af en toe. Een handje pepernoten kunnen we allemaal prima hebben. Maar het gevaar met pepernoten is natuurlijk dat je meteen een hele zak leeg eet en dat is dan weer niet helemaal de bedoeling. Vandaag deel ik daarom een recept om zelf gezondere vegan pepernoten te bakken. Ik zeg wel steeds pepernoten maar eigenlijk zijn dit natuurlijk kruidnoten. De voedingswaarde zijn zo prima dat je voor 1 normale pepernoot ongeveer 3 van deze vegan pepernoten kunt eten. Op die manier kun je alsnog een hele zak opeten (nee grapje, geniet met mate :D). De smaak is precies zoals die van echte pepernoten en ze zijn lekker knapperig. Ze bevatten een stuk minder koolhydraten en vetten, en meer eiwitten. Prima protein pepernootjes dus. Geniet ervan de komende weken! 

 

 

Healthy Vegan pepernoten (kruidnoten)
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Tussendoor, Zoet, Snack
Aantal porties: 60
Ingrediënten
  • 100 gram boekweitmeel
  • 50 gram kokosmeel
  • 50 gram eiwitpoeder (vanille)
  • 50 gram kokosbloesemsuiker/ oerzoet/ palmsuiker
  • 70 gram kokosolie
  • 2 EL maple syrup
  • 6 EL ongezoete amandelmelk
  • 4 TL speculaaskruiden of pumpkin spice
  • 1 TL bakpoeder
  • snuf zout
Zo maak je het
  1. Roer alle droge ingrediënten in een kom door elkaar
  2. Smelt de kokosolie en voeg dit toe
  3. Roer alles door en voeg de maple syrup en de melk toe
  4. Roer eerst alles even door en ga kneed daarna het deeg goed door
  5. Is je deeg wat te droog voeg dan 1-2 EL melk extra toe
  6. Zet het deeg voor 30 minuten in de koelkast zodat de kokosolie weer hard kan worden
  7. Verwarm de oven voor op 180 graden
  8. Bekleed een bakplaat met bakpapier
  9. Rol kleine balletjes van het deeg en druk ze een beetje plat op de bakplaat
  10. Schuif de pepernootjes voor 12-15 minuten in de oven
Opmerkingen
Hoe moeilijk het ook is, laat de pepernoten goed afkoelen voor je ze eet! Op deze manier worden ze het meest knapperig.
Hoe lang het rollen van de balletjes ook duurt, als je de pepernoten te groot maakt zullen we ook minder knapperig worden.
Het recept is dus niet moeilijk, maar geduld wordt wel beloond 😉

 

 

Macro’s de 60 pepernoten 
1389 calorieën
65 gram eiwitten
83 gram koolhydraten
84 gram vet

Macro’s voor 1 pepernoot
23 calorieën
1,1 gram eiwitten
1,3 gram koolhydraten
1,4 gram vet

Heb jij deze vegan pepernoten gemaakt? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

 

 



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Rate this recipe:  


%d bloggers like this: