KERST: 2x vegan carpaccio

KERST: 2x vegan carpaccio

De carpaccio is een klassiek voorgerecht, dun gesneden rundvlees met parmazaanse kaas, pijnboompitten en rucola. Ook de versie met gerookte zalm zie je tegenwoordig vaak op de menukaart staan. Ik wilde voor deze kerst laten zien dat carpaccio ook best zonder vlees of vis kan. Nog een stapje verder, zelfs veganistisch zonder kaas kan. Hieronder zie je 2 verschillende varianten van de vegan carpaccio, allebei makkelijk en snel te maken. Geef iedere tafelgast een eigen bord met vegan carpaccio, of maak een grote schaal voor in het midden van de tafel. Iedereen kan dan van beide carpaccio’s eten wat hij of zij het lekkerst vind. Eetsmakelijk! 

 

 

2x vegan carpaccio
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Voorgerecht, kerst
Aantal porties: 2
Ingrediënten
  • Bieten carpaccio:
  • 3-4 voorgekookte rode bieten
  • handje rucola
  • handje rozijnen (20-30 gram)
  • handje hazelnoten (20-30 gram)
  • verse vijgen (2-3 stuks)
  • pompoenpitten (10-20 gram)
  • grof zeezout
  • 1 EL maple syrup
  • 1 EL balsamico azijn
  • Courgette carpaccio
  • 1 courgette
  • 10-15 gedroogde tomaatjes
  • handje rucola
  • handje walnoten (20-30 gram)
  • pijnboompitten (10-20 gram)
  • 1 EL (vegan) groene pesto
  • 1 EL olijfolie
  • 1 EL balsamico azijn
  • grof zeezout
Zo maak je het
  1. Bieten carpaccio:
  2. Snij de biet in dunne plakjes en leg deze op een bord.
  3. Snij de vijgen in kwarten.
  4. Verdeel de rozijnen, hazelnoten, pompoenpitten en vijgen over de plakjes biet.
  5. Mix de balsamico azijn en de maple syrup tot een dressing.
  6. Verdeel deze over de plakjes rode biet en maak af met wat rucola en zout.
  7. Courgette carpaccio:
  8. Snij de courgette in dunne plakjes (rauw zijn deze lekker te eten maar je kunt ze eventueel ook grillen).
  9. Verdeel de zongedroogde tomaatjes, walnoten en pijnboompitten over de courgette.
  10. Roer de pesto, olijfolie en balsamico azijn door elkaar tot een dressing.
  11. Verdeel de dressing over de carpaccio.
  12. Maak af met rucola en zeezout

 

 

 

Heb jij deze vegan carpaccio gemaakt? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!



1 thought on “KERST: 2x vegan carpaccio”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Rate this recipe:  


%d bloggers like this: