Lauwwarme pompoen quinoa salade

Lauwwarme pompoen quinoa salade

Na afgelopen dagen weet ik het zeker, er is geen ontkomen meer aan de herfst. Het is stormachtig en koud, de dagen worden met de dag korter en de eerste mensen zijn geveld door de griep. Ook in de supermarkten is de verandering te zien, het zomerfruit maakt plaats voor herfstige groente. Pompoen, rode kool en pastinaak zijn mijn favoriet. Vandaag deel ik met jullie het recept voor een lauwe warme quinoa salade. Goed gevuld met geroosterde pompoen, kikkererwten, noten en rozijnen. Een voedzame maaltijd met plantaardige eiwitbronnen, gezonde vetten en lekker veel verschillende groente.  

 

 

Lauwwarme pompoen quinoa salade
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Lunch, Diner
Aantal porties: 2
Ingrediënten
  • 1 flespompoen
  • 175 gram quinoa
  • 1 rode paprika
  • 10 cherry tomaten
  • 100 gram ijsbergsla
  • 200 gram kikkererwten (uit blik)
  • 50 gram hazelnoten
  • 50 gram rozijnen (kort geweld)
  • olijfolie
  • peper, zout, paprika poeder, kaneel
Zo maak je het
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Snij de pompoen door het midden, verwijder het vruchtvlees en snij in blokjes.
  3. Doe de pompoen in een bak en roer hierdoor 2 EL olijfolie, peper, zout, paprika poeder en kaneel.
  4. Leg een vel bakpapier op een ovenplaat en verdeel hier de pompoen over
  5. Schuif de bakplaat in de oven. Zet hem 20 minuten in de oven
  6. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking
  7. Snij ondertussen de rode paprika in blokjes
  8. Haal na 20 minuten de pompoen uit de oven, voeg de paprika stukjes toe en schep het geheel goed om
  9. Zet de pompoen nu nog 10 minuten terug in de oven (ik zet mijn oven nu op de 'crisp' stand)
  10. Snij de cherry tomaten door de helft
  11. Spoel de kikkererwten af met water
  12. Verdeel de sla over 2 borden, leg hierop de pompoen, quinoa, kikkererwten, cherry tomaten, hazelnoten en rozijnen.
  13. Sprenkel nog wat olijfolie, peper en zout over de salade

 

Heb jij dit recept gemaakt? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien! 



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Rate this recipe:  


%d bloggers like this: