Tupperware Thursday: Ovengebakken wintergroenten met boekweit

Tupperware Thursday: Ovengebakken wintergroenten met boekweit

Vandaag een recept boordevol groenten. Lekker om warm te eten maar ook prima om koud mee te nemen voor onderweg. Nu de pompoen en pastinaak nog in het seizoen zijn moeten we daar even van genieten. Combineer het met wat lekkere kruiden en falafel en je hebt dit makkelijke, vegan en gezonde recept op tafel staan. Ik kook er dit keer boekweit korrels bij. Een goede bron van koolhydraten en vezels bij dit gerecht maar ook vol met vitamine B1, B6 en magnesium. Je kan natuurlijk ook gewoon zilvervlies rijst eten bij de groenten. Ga jij deze ovengebakken wintergroenten met boekweit maken? 

 

 

Tupperware Thursday: Ovengebakken wintergroenten met boekwei
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Lunch, Diner
Aantal porties: 2-3
Ingrediënten
  • 1 fles pompoen
  • 500 gram pastinaak
  • 1 aubergine
  • 150 gram boekweit (of rijst)
  • 200 gram falafel
  • cherry tomaatjes (ongeveer 10 stuks)
  • 2 tenen knoflook
  • olijfolie
  • peper en zout
  • paprika poeder
  • gedroogde tijm & oregano
Zo maak je het
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Schil de pompoen, verwijder de draadjes en pitten, snij vervolgens in blokjes.
  3. Schil de pastinaak en snij ook in blokjes.
  4. snij de aubergine in blokjes.
  5. snij de cherry tomaatjes door het midden.
  6. Bekleed een ovenschaal met bakpapier.
  7. Schep alle groente in de bak, breng op smaak met peper, zout, paprika poeder, tijm en oregano.
  8. Pers de teentjes knoflook boven de groente uit en hussel door elkaar met 2 EL olijfolie.
  9. Zet de groente nu in de oven voor ongeveer 25 minuten. Schep halverwege een keer door.
  10. Kook ondertussen de boekweit in 300 ml water voor 15-20 minuten.
  11. Doe de falafel het laatste kwartier bij in de oven of bak deze apart in een koekenpan.
  12. Serveer de groente met de falafel en de boekweit korrels.

 

 

Macro’s voor 1 portie (o.b.v. 3 porties uit het recept)
479 calorieën
15,7 gram eiwitten
85 gram koolhydraten
7,7 gram vet

Heb jij deze ovengebakken wintergroenten met boekweit gemaakt? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

 

 



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Rate this recipe:  


%d bloggers like this: