Vegan broccoli couscous salade met kikkererwten – Bonduelle challenge #3

Vegan broccoli couscous salade met kikkererwten – Bonduelle challenge #3

Salalalalade . Het is wat mij betreft heerlijk weer in Nederland de afgelopen weken. Perfect weer voor een salade, zo vond ook Bonduelle. Vandaag is het alweer tijd voor de derde bonduelle challege, de salade challenge. Absoluut geen probleem om daarmee aan de slag te gaan! Dit weer vraagt om salades die lekker verfrissend zijn en waar je toch de hele avond op vooruit kunt. Vandaar dat ik vandaag het recept voor deze vegan broccoli couscous salade met kikkererwten deel met jullie. Gezonde en voedzame maaltijd die zo op tafel staat. Neem een grote portie voor jezelf of gebruik hem als bijgerecht tijdens een barbecue. Deze keuze is reuze, geniet ervan!

 

 

Vegan broccoli couscous salade met kikkererwten - Bonduelle challenge #3
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Lunch, diner, bijgerecht
Aantal porties: 2-3
Ingrediënten
  • 2 broccoli's
  • 1 rode ui
  • 100 gram rozijnen
  • 50 gram gemengde ongezouten noten mix (of kies jouw favoriet)
  • 150 gram couscous
  • 2 appels
  • 200 gram kikkererwten
  • Dressing:
  • 1 EL mayolijn (of andere vegan mayonaise)
  • 3 EL ongezoet soja yoghurt
  • 0,5 EL appel cider azijn
  • 1 EL maple syrup
  • peper en zout naar smaak
Zo maak je het
  1. Snij de broccoli en stoom deze in een stoompan of kook beetgaar.
  2. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Snipper de rode ui.
  4. Snij de appel in blokjes (ik laat de schil er gewoon aan)
  5. Spoel de kikkererwten goed af.
  6. Mix alle ingrediënten voor de dressing in een bakje.
  7. Spoel nu de broccoli af onder koud water.
  8. Neem een grote salade schaal en doe hierin alle ingrediënten voor de salade. Schep een aantal keer goed kom.
  9. Giet nu de dressing over de salade en schep het geheel nog een keer goed door.

 

 

Macro’s voor 1 portie (1/3e deel van het recept)
583 calorieën
24 gram eiwitten
80 gram koolhydraten
14 gram vet

Macro’s voor 1 portie (1/2e deel van het recept)
874 calorieën
36 gram eiwitten
120 gram koolhydraten
21 gram vet

Heb jij deze Vegan broccoli couscous salade met kikkererwten gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!