Vegan pasta funghi (met pompoen)

Vegan pasta funghi (met pompoen)

Ik ben ze al vaak voorbij gelopen in de supermarkt, de pompoen spaghetti en de courgetti. Lekker en interssant, maar ik was bang dat deze koolhydraat arme ‘pasta’ mij niet zou vullen. Dus besloot ik hem te mixen met volkoren spaghetti. Zo krijg je makkelijk extra groente binnen maar blijf je ook lang verzadigd door de volkoren granen. Er moest alleen nog een saus bij komen. Er stond nog een bakje kastanje champignons en laat ik dat nou een hele lekkere combi vinden met pompoen. Een vegan pasta funghi moest het worden, met pompoen pasta. Het resultaat was meer dan geslaagd! Kijk je mee? 

 

 

Vegan pasta funghi (met pompoen)
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Dinner
Aantal porties: 2
Ingrediënten
  • 150 gram volkoren spaghetti (of een andere variant naar keuze)
  • 1 bakje pompoen pasta (400 gram)
  • 1 bakje kastanje champignons
  • 2 tenen knoflook
  • 125-150ml vegan kookroom (soja cuisine of haver cuisine, eventueel light)
  • 1 EL gedroogde tijm
  • peper en zout
  • snufje chili poeder
  • verse peterselie
Zo maak je het
  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Was en snij de champignons in plakjes.
  3. Zet een koekenpan op het vuur, pers het teentje knoflook en bak deze 2 minuten.
  4. Voeg nu de champignons toe en bak ongeveer 5 minuten tot ze bijna gaar zijn.
  5. Voeg de pompoen pasta toe en bak 2 minuten mee.
  6. Voeg nu de kookroom, de tijm en peper, zout en chili naar smaak toe.
  7. Roer het geheel goed door.
  8. Voeg de gekookte pasta toe, roer door en zet het vuur uit.
  9. Serveer eventueel nog met een verse tak peterselie.

 

 

Macro’s voor 1 portie
427 calorieën
16 gram eiwitten
58 gram koolhydraten
13 gram vet

Heb jij deze vegan pasta funghi gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

 



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Rate this recipe:  


%d bloggers like this: