Vegan pompoen chili met tortilla chips

Vegan pompoen chili met tortilla chips

Deze maand deed ik voor het eerst mee aan de foodswap challenge. Dit is een challenge waarbij je een recept maakt van iemand anders. Ik maakte deze keer een vegan pompoen chili van Ellouisacooking.com en dat werd heel erg lekker! Ik zou mezelf niet zijn als ik niet een paar kleine aanpassingen maakte, maar al de credits gaan Ellouisa. Met kidney bonen, kikkererwten en pompoen is dit nog steeds een semi gezond gerecht waar je heerlijk van kunt genieten in het weekend! 

 

 

Vegan pompoen chili met tortilla chips
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Diner, borrel
Aantal porties: 2
Ingrediënten
  • 1 fles pompoen
  • 1 rode puntpaprika
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blik tomatenblokjes a 400 gram
  • 1 blikje tomatenpuree a 140 gram
  • 150 gram kidney bonen
  • 150 gram kikkererwten
  • peper en zout
  • snufje chilipoeder
  • komijn poeder 0,5 tl
  • gedroogde oregano 0,5 tl
  • (i.p.v. losse kruiden kun je ook taco kruiden gebruiken)
  • verse peterselie
  • tortilla chips (ongeveer 150 gram)
  • wat eetlepels vegan kwark of zure room (een guacamole is ook heerlijk!)
Zo maak je het
  1. Schil de pompoen en snijd in blokjes.
  2. Snij de paprika in blokjes.
  3. Zet een grote koekenpan op het vuur en doe hierin een beetje olie.
  4. Voeg de paprika en de pompoen toe aan de pan.
  5. Pers de teentjes knoflook boven de groenten uit.
  6. Bak de groenten en de knoflook in de pan. Voeg de kruiden toe en bak nog even mee.
  7. Doe nu de tomatenblokjes en de tomaten puree bij de groenten.
  8. Roer goed door en laat 10-12 minuten pruttelen.
  9. Spoel de bonen goed af en voeg toe aan de saus.
  10. Laat het geheel nu nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken tot de pompoen helemaal gaar is.
  11. Vind je de saus wat te dik? Voeg dan wat extra water toe.
  12. Snij de verse peterselie.
  13. Serveer de saus met de tortilla chips, de verse peterselie en eventueel nog room of guacamole.

 

 

Macro’s voor 1 portie
651 calorieën
21 gram eiwitten
84 gram koolhydraten
22 gram vet

Heb jij deze couscous salade met pompoen en mango gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

 

 



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Rate this recipe:  


%d bloggers like this: